一批门店亏损、倒闭,新中式馒头“割不动”年轻人了

热度过后,一批新中式馒头店已经开始亏损、关店。

文|红餐网 李金枝

编辑|方圆

“投入10多万一点没回本,开业1个月又亏了1万。”

6月中旬,关关花了10多万加盟了某新中式馒头品牌,结果开业后,门店每天的营业额都没超过百元,开业才1个月又亏了1万。

关关不是个例。4月底,Alice也开了一家新中式馒头店,结果才开了2个月就因入不敷出关门了,亏损了5万。

今年初,新中式馒头“横空出世”并快速窜红,吸引了不少像关关、Alice这样的创业者。但目前来看,这似乎并不是一门好生意。

创业者亲述:亏损是常态,投入全打水漂

“我就是觉得他们营销挺厉害的,想着加盟一家把店干起来。”关关告诉红餐网,因为自己比较看好新中式馒头这门生意,又正好看到有品牌开放加盟,能指导门店运营和营销,就开了这家馒头店。

据关关介绍,该馒头品牌的加盟费是16800元,后来这笔费用换成了5000元的管理费和25000元的成品馒头货款。

店面是她自己选的,35平米,转让费花了3.5万元,半年房租1.8万元,装修花了1万,再加上各种设备用品又差不多花了2万。整体算下来,到门店开业时,关关前前后后花了10多万。

“加盟时说月利润能到3万,现在天天赔钱,算上房租、水电、人工,开店1个月就亏了1万。”关关说,门店开业之后的生意远不如预期,6月中旬开业至今,日营业额大多数时间都不过百,有时一天甚至只收入30多元。

现在,关关选择暂时关店,“开门一天就得赔两三百,关门赔得还少点。”

她告诉红餐网,现在店里售卖的馒头只有6款,“都是品牌方提供的成品”。她打算自己加点新品,再重新开业试试,“如果还不行,就准备把门店转让了。”

开店后陷入关店窘境的不止关关。

“开了2个月就关门了,估计赔了5万块。”今年4月底,Alice在西安开了一家新中式馒头店——小馒邀手工粗粮面点。

Alice告诉红餐网,门店每月的房租是3500元,一次性交了半年,加上设备、整修等成本,一共花了7万多元。开店前,Alice还花了1万多元报了培训班,用了一个星期的时间学做馒头,学怎么经营馒头店。

据Alice介绍,她的门店大概20平米,主打鲜花玫瑰馒头、红糖馒头、鲜果蔬馒头、红豆包、豌豆包等新中式馒头,售价多在2-4元。

“生意好的时候,每天也就200多单,减去成本,很难赚钱。”Alice无奈道,门店开业后,客流并不如人意,营收也一直上不去,她坚持了2个月实在撑不下去,就关店了。

图片来源:受访者Alice供图

小馒邀关店前五个月,远在青岛的慧子,刚刚开了一家“蒸蒸日上馒头铺”。

与关关、Alice稍有不同,慧子的馒头铺是用自家的房屋开的,不用交房租,整体成本相对更少,大概花了3、4万元。

慧子告诉红餐网,馒头铺开张后,卖玫瑰花馒头、伯爵红茶卷、黑芝麻黑豆馒头、椰蓉爱心卷等各式馒头,售价2-8元不等。

刚开业那段时间,门店的生意还不错,慧子一天最多曾卖出500多个馒头。但好景不长,进入6、7月后,门店的生意开始有明显下滑,慧子每天做200多个馒头,有时候都会卖不完。

慧子说,现在她的馒头铺大部分时间都是关着的,经营了半年还没回本,“基本属于半倒闭状态,接到订单的时候才会开业一两天。”

“妖风”已过,新中式馒头“现原形”

今年以来,突然走红的“新中式馒头”掀起了一股创业热潮,北京、杭州、上海、青岛等城市都出现了一批“馒头铺”。

在小红书、抖音等社交平台,“90后辞职学做馒头”“90后馒头创业日记”“90后摆摊卖馒头”等创业故事也比比皆是。

一些创业者在平台上“连载”自己从学做馒头开始到开店的全过程,吸引了不少看客。

慧子告诉红餐网,她就是看到了这阵“馒头风”,再加上自己是山东人喜欢吃馒头,才萌发了开店的念头。

Alice也直言,自己当时开店也是看中了所谓的新中式馒头的发展前景。在她的理解中,相较传统的馒头,新中式馒头更干净无添加,又比面包便宜,肯定会有市场。对创业而言,又没什么技术门槛,投资也比常见的烘焙店更低。

然而如今,她们已经亲自体验到了现实的残酷。Alice的店只开了2个月,便无奈关门;慧子的门店开了半年,至今还没回本……

开一家新中式馒头店,远没有想象中那么美好。Alice和慧子不知道的是,她们并不是个例。

在社交平台上最先走红、热度最高的杭州“囤囤馒头商店”,如今的生意也今非昔比。

今年2月,凭借“00后辞职开馒头店”系列vlog,囤囤馒头商店未开业就已经走红小红书和抖音。

据都市快报报道,6月初囤囤馒头商店试营业,下午2点半开门,结果2点不到店门口就排起了长队,4点不到店里的东西就卖空了。

不过,这股网红排队的势头并没有持续多久。7月初,有当地消费者表示,囤囤馒头店开业不久之后就不用排队了,“刚开始来了一次没买到东西,等一阵风过去现在就没什么人了,基本任何口味都可以买到。”

7月17日,大众点评上也有杭州消费者发帖表示,“路过网红馒头店,人很少不用排队,馒头味道一般,七八块的价格和味道不成正比。”

华而不实,新中式馒头“割不动”年轻人

新中式馒头店为什么生意不好?当然是因为消费者不买账了。

目前,大多数新中式馒头的产品售价格为4-8元,有些比较“精致”的甚至会卖到二十多元一个。

“普通红糖馒头2元,放点料4元,4元的馒头料少点都吃不出来和2元的有什么区别,被顾客吐槽很多次了。”关关认为,门店生意不好的根源是产品问题,“店里的馒头颜值一般,价格又贵,很多顾客觉得不值。”

在大部分消费者的认知里,馒头是便宜饱腹的主食。尽管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持,造型也花样百出,新中式馒头的本质还是馒头,不值这么高价。

图片来源:受访者供图

社交平台上,不少消费者直言,无法接受馒头被卖得这么贵。

“一个馒头6块钱,口感一般,还不如2块钱的。”

“8块钱一个馒头,我不如去买面包。”

“6个馒头花了33,嚼起来一点面粉甜感都没有,纯智商税。”

Alice也坦言,馒头确实很难卖出高价,“做了馒头之后才发现,人的认知是很难改变的,馒头就是馒头。卖不上价就得走量,门店生意没那么容易做。”

据红餐网了解,大部分新中式馒头店强调“现做现卖”,效率低产能有限,人工成本高,不卖高价很难平衡成本。而当消费者不再为高价馒头买单时,门店自然就难以维系了。

除此之外,新中式馒头宣扬的“健康养生”“低糖低脂”“减脂控糖”等概念,也逐渐被年轻人识破。

“都主打健康粗粮,吃起来还是很甜,感觉糖分不少。”

“在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后,新中式馒头不见得真的低糖。”

“如果你把它当成主食,不健康且贵。”

总而言之,披着“新中式”外衣的高价馒头,割不动年轻人了。

注:应受访者要求,文中关关、Alice、慧子均为化名。

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