“喷射战士”华莱士,一年入账70亿

为何华莱士的食品安全问题,依旧层出不穷?

文|斑马消费 范建

华莱士真有个“窜稀套餐”?吃了真能马上变“喷射战士”?

这已成为了短视频平台上,调侃华莱士经久不衰的话题。

昨日,新浪科技发文《卧底华莱士后厨》,发现的问题触目惊心。对于华莱士来说,这种问题似乎已屡见不鲜。

无论是网友调侃还是暗访实锤,反映出的,都是华莱士的食品安全问题。

对此,华莱士必须要重视起来了,作为一个年入70亿元,门店超2万家的大品牌,千万不能将低价作为忽视食品安全的理由。

窜稀套餐

不知道从什么时候开始,做平价西式快餐的华莱士,与“窜稀”紧密联系在了一起。

任何一家餐饮企业,如果食品安全问题受到了质疑,对品牌就是一个致命的打击。奇怪的是,“吃华莱士变‘喷射战士’”的话题热度始终不减,可似乎并没有影响华莱士持续向前,继续加速开店。

在各大短视频平台上,有不少好事的博主,专程到华莱士点“窜稀套餐”,验证吃完之后,是否真的会变成“喷射战士”。更有人将其视为治疗便秘和减肥的良药。

一个非常严肃的食品安全问题,变成了一个迫于戏剧性的娱乐话题。

事实上,近些年来,华莱士时常因为食品安全问题,登上主管部门发布的“黑榜”。

2019年,国家市场监督管理总局通报,南昌市场监管局在对当地华莱士部分餐厅的检查中,发现存在使用超保质期食品,部分食品采购索证、索票、台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为,涉事餐厅被要求停业整顿并罚款。

2021年,一段卧底华莱士餐厅后厨的视频冲上热搜。视频显示,华莱士餐厅工作人员未戴手套制作炸鸡、汉堡;食品掉在地上,捡起来继续油炸之后提供给顾客……为此,上海市场监管局对华莱士总部进行了约谈。当年,在短短3个半月时间里,华莱士餐厅因食安问题,被北京市市场监管部门通报达24次。

昨日,新浪科技发文《卧底华莱士后厨》,解密怎样精心制作一份“窜稀套餐”,内容触目惊心:炸制食品的食用油,按照公司规定3天一换,在长时间使用后,油品已成“酱油色”;另外,在后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇等。

经历了过去几年的食安问题后,华莱士也升级了管理,如给后厨安装摄像头、内部突击检查、随机抽查等,公司官网上,每月都会披露自查和整改报告。以上种种举措,的确可以大大规范员工的操作。

但为何华莱士的食品安全问题,依旧层出不穷?

年入70亿

1987年,肯德基率先进入中国,在北京开出首店。3年后,麦当劳登陆深圳。

汉堡、炸鸡、薯条是西方人的快餐,在当时的中国,是稀罕物,只有大城市的高收入人群,才可以偶尔享用。即便价格较贵,但肯德基、麦当劳的餐厅一直门庭若市,在中国加速开店。

肯德基、麦当劳培养了中国人对西式快餐的食用习惯,培育了一个巨大的市场。

2001年,温州人华怀余、华怀庆兄弟,凑了8万元钱,在福州师范大学门口,开出了第一家华莱士,和肯德基、麦当劳一样,主打汉堡、炸鸡,用低价撕开了一条市场缺口。

当肯德基、麦当劳在大城市布局时,华莱士主攻低线城市,开展错位竞争,走出了一条“农村包围城市”的路子。

通过“类加盟”的模式,华莱士开店速度惊人。2010年,门店数量突破1000家,到2018年,已超过1万家,如今,全国门店已超过2万家,远超肯德基、麦当劳在中国内地的门店数量之和。

2016年,华莱士的运营主体华士食品,在新三板挂牌上市。

华莱士能够快速扩张,主要得益于较低的开店门槛。相比其他加盟品牌高昂的加盟费,开一家华莱士,只需缴纳1万元咨询服务费。华士食品最重要的收入来源,就是给开设在全国各地的华莱士餐厅,提供食材、设备等。

随着门店数量的增长,华士食品的收入水涨船高。从2018年的23.26亿元增至2022年的71.44亿元。

为了维持终端的低价优势,华士食品采用了低毛利的运作模式。2022年,公司毛利率仅为4.24%,当期实现归属挂牌公司股东净利润1.69亿元。

今年上半年,公司营业收入再度同比增长17.04%,达33.71亿元。归母净利润更是同比大增63.79%至8475.46万元。

竞争加剧

如今的餐饮市场竞争极为惨烈,西式快餐也不例外。就连肯德基、麦当劳也不得到不放低身段,开发出了一系列针对中国市场的稀饭、豆浆、油条等产品。

华莱士等本土平价快餐,则仍依靠价格优势取胜,以更低的价格,给顾客提供更多的餐食。

正是因为价格低,门店的经营者,只能挖空心思压缩经营成本,以获取更多利润。

最近两年,中国的西式快餐市场,还迎来了一个搅局者——塔斯汀。同样的低价,加之微创新的现烤堡坯和国潮风,塔斯汀通过加盟模式实现了飞速扩张。截至今年10月,全国签约门店数量已达4000+。

事实上,塔斯汀并不是新品牌,其早在2012年就已创立,只不过,2018年之前,它还只是一家寂寂无名的披萨店。

很多人不知道的是,塔斯汀品牌创始人魏友纯,在餐饮行业浸淫多年。早年间,他还做过华莱士的代理商,在江西开过7家华莱士门店。

如今,华莱士的代理商单干长大了,成为了自己最直接的竞争对手。与华莱士相比,塔斯汀无论是品牌的年轻化,还是产品的创新,均更胜一筹。

此前,塔斯汀已拿到了源码资本和不惑创投天使轮投资。据媒体披露,目前正在洽谈新一轮融资,意向投资者名单中有红杉中国。

在狂飙的过程中,塔斯汀也屡屡出现食品安全问题,近期更是陷入了“生肉门”的舆论漩涡中。

无论是华莱士还是塔斯汀,做餐饮,食品安全始终是底线,千万不能“萝卜快了不洗泥”。

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