文|Foodaily每日食品 Carol He
2023年，“卷”仍然是咖啡市场的关键词。
继瑞幸成为首个万店咖啡品牌后，库迪后脚追至近7000家门店；每周9.9元，8.8元任意购，价格战从头部连锁咖啡品牌蔓延到中小部品牌，打响了现制咖啡的淘汰赛。
这场围剿战，包装咖啡也没能幸免。现磨咖啡的即时可得性，更多高性价比速溶咖啡的出现，让精品速溶咖啡腹背受敌；转战抖音电商，渗透三四线城市的下沉市场，甚至出海探索新的机遇。包装咖啡品牌们也在寻找破局的机会。
与此同时，咖啡赛道的增长还在吸引传统巨头的加码甚至新玩家的入局，市场竞争仍在加剧。以备受看好的即饮咖啡为例，星巴克、瑞幸等线下连锁咖啡品牌，娃哈哈、旺旺、东鹏等传统食品饮料巨头都在押注这个赛道...
在各个维度中都卷出新的高度，咖啡新品究竟要怎么做才能从中突围？从包装产品到现制咖啡，从咖啡体验的升级，再到咖啡场景的延展，2023年的咖啡新品发生了哪些变化，透露了哪些品牌动向和市场机遇？
以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的咖啡新品为样本，Foodaily共提炼出以下趋势，希望能为2024年的咖啡创新提供参考经验。
01 包装咖啡卷向专业化，即饮品类成为热门发力点
1、精研咖啡的一生，满足资深党的品质需求
随着咖啡行业加工技术的发展，包装咖啡的品质和口感都在不断提升。从咖啡品种的选择，从研磨方式到烘焙过程、萃取工艺，再到最后的保鲜形式，甚至是根据咖啡原料的特性专门定制烘焙曲线等工艺参数的变化，品牌们开始注重咖啡诞生的每个细节，力求提供更有品质的体验。
比如在萃取方式上，Peets皮爷纯萃咖啡液采用冰滴低温慢萃，隅田川樱花咖啡液采用多段式连贯萃取，保留更细腻的咖啡本味。
不久前，三顿半还推出其第7代产品数字星球系列，在萃取和冻干工艺上做出了更定制化的设计，通过更精细地改造萃取头等加工设备、调整封口力度等各个细节的优化，提供更专业更极致的咖啡速溶体验。
图片来源：三顿半
在保鲜工艺上，瑞幸即溶咖啡专业烘焙系列采用-40℃冻干锁鲜，隅田川百搭锁鲜咖啡液大杯量系列采用充氮锁鲜，锁住咖啡的新鲜风味。
2、便利度、渗透性加持，即饮品类快速崛起
一方面，和日本市场发展初期一样，中国已经经历了一波速溶咖啡和现制咖啡的普及，如今进展到了即饮咖啡各个品牌通过不同的定位和战略抢占市场的阶段；另一方面，国内即饮咖啡从消费量到产品数量、种类都还有很大的上升空间。
相比现磨咖啡，瓶装即饮咖啡具有更高的便利性和饮用场景，同时在价格方面相比现制咖啡门槛更低，正好能卡位速溶以及现磨咖啡之间的空白价格带，在这样的背景下，还未形成稳定竞争格局的即饮咖啡成为众企业竞争发力的热点领域。
在Foodaily「每日新品」中，2023年即饮咖啡在包装咖啡里占比已超过1/3。并且即饮咖啡成为了娃哈哈、旺旺、东鹏等主攻大饮料品类的品牌跨界“试水”咖啡市场，优先考虑的赛道。
图片来源：娃哈哈、旺旺、东鹏
从目前的新品来看，在口味上，即饮咖啡大多以经典拿铁、生椰拿铁味为主；旺旺邦德黑咖啡及薄荷咖啡、雀巢三倍燃魂通过减糖减脂或添加膳食纤维的方式，提供更轻负的体验；COSTA、东鹏大咖则通过采用鲜椰肉、鲜榨生椰浆与品质咖啡豆融合，呈现更顺滑新鲜的品质。
02 咖啡因需求分级，关注细分场景
1、浓咖、脱因、生咖，关注细分人群需求
对很多重度咖啡因爱好者来说，浓郁香醇到令人上头甚至苦味感拉满的浓缩咖啡，才算得上“真正的咖啡”。雀巢推出3倍咖啡因浓咖啡饮料，咖说推出500双倍意式浓缩，呈现出更浓郁的风味。
图片来源：雀巢、咖说
成也“咖啡因”，败也“咖啡因”。咖啡在满足人们亢奋神经、缓解疲惫的需求的同时，却也劝退了许多咖啡因不耐受的人群。
永璞推出了一款脱除咖啡因的脱因意式浓缩液，星巴克生咖系列采用从未经烘焙的生豆中萃取生咖啡原液，提供低咖啡因、甚至零咖啡因的体验。
图片来源：永璞、星巴克
2、体重管理、功能细分，衍生更多健康buff
随着人们更关注日常饮食的健康，低糖低脂、0蔗糖等概念开始席卷咖啡赛道。
其中以暴肌独角兽、农科院速溶为代表的黑咖啡，凭借与“自律”、“身材管理”等关键词相关联，在抖音平台吃到了“减肥需求”的红利。黑咖啡，实现从“冷门”选择到畅销品类的逆袭。
图片来源：暴肌独角兽、奢啡
此外，从不同性别人群需求的差异切入，奢啡分别推出适合男性消费者的牡蛎枸杞咖啡和针对女性群体的胶原蛋白咖啡。
03 从悦己体验到新中式文化，情绪价值拉满
1、从多巴胺到玩梗，新一代社交利器
从鲜亮多彩的多巴胺，到秋冬温暖稳重的美拉德色系，这些外在色彩成为了年轻人反映内在情绪的重要载体。把咖啡作为年轻人的情绪调色盘，一些品牌通过优化产品的感官体验或是产品概念，来表达与年轻潮流一致的情感态度。
比如，库迪潘帕斯蓝系列加入植物蓝藻蛋白，呈现出代表阿根廷潘帕斯雄鹰的主题蓝色。
图片来源：库迪咖啡、瑞幸咖啡、代数学家
在情绪方面，瑞幸以加入魔芋小料的摸鱼生椰拿铁，响应搬砖人的摸鱼时刻；深谙打工人的日常焦虑，代数学家推出「躺平」拿铁、「我没事」美式的「得闲饮咖」系列。
2、讲本土故事，打造新中式文化符号
在2023年的咖啡新品中，“云南咖啡豆”、“本土咖啡”成为产品宣称的重要关键词之一。雀巢、星巴克、瑞幸、三顿半等不同细分赛道的头部品牌都有采用云南咖啡豆的产品，后谷、中咖、花田萃等云南本土品牌也在电商平台具有不错的销售成绩。
随着云南咖啡的产业发展、供应链成熟，云南咖啡豆的产业化、品牌化越来越成熟，与增长的下游市场形成了“双向奔赴”的关系。
除了本土原料应用的增长，将中式滋补食材与咖啡结合，越来越品牌开始讲述新的养生故事。代数学家联名李良济，推出采用春梨膏、枇杷叶龟苓膏制作的膏方咖啡系列；库迪、同仁堂知嘛健康、四只猫咖啡分别将阿胶、蜂王浆、灵芝提取物加入咖啡饮品...
图片来源：代数学家、库迪咖啡、知嘛健康
鸳央咖啡冻萃茶咖还在产品包装形式上也借用中式文化符号，用具有“福禄”寓意的葫芦来装咖啡，展现更浓厚的中式传统美学。
图片来源：鸳央咖啡
04 现磨咖啡拼体验：乳基、茶咖细分，品类融合脚步不停
作为承载着中国咖啡市场消费认知教育的核心品类，现制咖啡的创新以及引发的消费需求变化，极有可能平移到包装咖啡上，对我们研究咖啡产品具有极大启发。
1、乳基迭代：向左更浓醇，向右更轻薄
作为赋予咖啡更多层次体验的黄金配角，乳基的运用也开始变得更加多元。
一方面，为了加强乳基所呈现的独特体验，咖啡品牌已不局限于牛奶、厚乳的运用，不但对乳基的添加方式做出进阶，还直接加入了奶酪、奶油等更厚重、更浓醇的乳原料。
比如星巴克推出慕斯浓缩咖啡，加入特别调制的兼具牛奶醇厚与奶油般顺滑的牛乳，挪瓦桂花丝绒拿铁搭配独创的丝绒厚乳原料，MANNER黄油榛果口味将香甜黄油奶香与细腻奶油融合...
图片来源：星巴克、挪瓦咖啡、MANNER、库迪
另一方面，从更清爽、轻盈的口感切入，降低乳基脂肪含量或是使用椰奶替代，已经成为了常规操作，库迪咖啡还创新采用风味平和、绵软的大米为米乳基底，提供了更温和的咖啡体验。
2、茶咖细分，比拼茶叶品种
茶与咖啡融合的趋势，在现制咖啡和包装咖啡中都表现得愈加明显。
与最初将咖啡与红茶混合的鸳鸯咖啡不同，如今的茶咖在茶底品种的选择上越来越丰富。比如，瑞幸碧落知春拿铁采用绿茶品种碧螺春，挪瓦伯牙茉莉茶拿铁、Tims天好不止拿铁都将茉莉花茶与咖啡结合。
图片来源：瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、Tims天好咖啡
3、酒、麻酱、气泡水......破次元新cp组合不断
除了茶底的创新运用，咖啡与其他品类的融合也越来越大胆、跳脱。
去年瑞幸与茅台联名推出酱香拿铁，白酒与咖啡的破次元组合，当即掀起一阵联名热潮。星巴克、Peets皮爷、Seesaw等品牌还分别将咖啡与威士忌、酒酿、葡萄酒等进行组合，通过不同的酒香赋予咖啡与众不同的风味。
图片来源：瑞幸咖啡、星巴克、Seesaw
此外，与果汁、气泡水结合已逐渐成为常态，M Stand还推出带有芝麻、花生醇香的麻酱拿铁。