图片来源：直播截图

蓝鲸财经记者 张静伦

近年来，预制菜因方便快捷、制作成本低等优势受到市场广泛青睐，预制菜的兴起已成大势所趋。但预制菜发展的同时，也引发了有关食品安全问题的担忧。

根据“3·15”晚会的披露，在梅菜扣肉预制菜的主要产区之一的安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。

“槽头肉”制作梅菜扣肉

槽头肉，指的是猪头与躯干连接部位的颈脖肉，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。根据《中华人民共和国国家标准(GB/T17236—2019)畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行整修。整修的部分包括下颌肉、暗伤、脓包、可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。

但在一些不法商家的生产中，槽头肉成为制作预制菜梅菜扣肉的原料。原因在于槽头肉成本更低，“3·15”晚会中引用的数据显示，五花肉批发价约为12元/斤，劣质槽头肉只要约3元/斤。

“3·15”记者对安徽省阜阳市多个冻品市场进行走访，不少商户向记者透露，用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，早已是公开的秘密。

记者在多个预制菜生产企业看到，车间内摆满了用槽头肉做好的熟肉制品。在安徽厨先生食品有限公司的院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉。有的甚至丢掉了外包装，肉完全暴露在了室外。室内，有工人将加工好的劣质槽头肉进行切片，有工人用槽头肉和梅菜进行装碗封装。

涉及企业立案调查

据“3·15”晚会披露，阜阳市春天食品有限公司（以下简称：“春天食品”）、安徽东辉食品科技有限公司（以下简称：“东辉食品”）、安徽厨先生食品有限公司（以下简称：“厨先生”）等均使用了槽头肉制作梅菜扣肉。

据红星资本局，阜阳市春天食品有限公司官网此前显示，其生产的扣肉系列产品包括旺厨房、喜游记、鑫名扬等品牌。

安徽东辉食品科技有限公司官网此前显示，公司主要生产“御徽缘”“阜食汇”等品牌酒店、家用速冻食品。其扣肉产品主要为“御徽缘”品牌，客户包括美惠佳超市、香得很饭馆、周小姐、芙蓉小镇、陆氏小酒馆、十里飘香饭店等。

蓝鲸财经记者注意到，目前春天食品官网、东辉食品官网已无法正常打开。在电商平台上搜索旺厨房梅菜扣肉、喜游记梅菜扣肉、鑫名扬梅菜扣肉、御徽缘梅菜扣肉均无相关商品。

3月16日，打假人王海发博称：“疯狂小杨哥”和东方甄选直播间都销售过“御徽缘”梅菜扣肉，应退一赔十。“仅仅三只羊乔妹一场直播销售量就突破24.2万单，以每单59.9元计算，累计销量突破14,00万元。东方甄选销量 5.3万单，销量达到317万元这还没算上小杨哥带货的销量。”

对此，东方甄选客服回应称，这是合作商家的商品，会登记客户信息和订单编号，联系商家办理仅退款。客户若有其他诉求，将记录下来反馈给商家进行处理。

截至发稿前，“疯狂小杨哥”背后的咨询三只羊网络公司暂无回应。

另据新京报，涉事企业安徽厨先生食品有限公司生产的“郜小厨”梅菜扣肉也已被多家电商店铺下架。

3月15日深夜，安徽阜阳市市场监督管理局发布情况通报：属地市场监管、公安等联合执法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。

天眼查APP显示，上述3家企业曾经都被当地的市场监督管理局做出过罚款、责令整改等处罚。其中阜阳市春天食品有限公司生产的甜蜜八宝饭食品安全不合格；安徽厨先生食品有限公司在今年2月因为生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的“粮农厨星”五花梅菜扣肉被罚款4.9万余元。

预制菜或迎统一标准

天眼查数据显示，我国目前有3万家肉制品加工相关企业。从地域分布上看，江苏、福建以及河北三地，肉制品加工相关企业数量最多，分别拥有3900家，3500家以及2500家。从事肉制品加工相关业务的企业中，3.52%的相关企业曾出现法律诉讼，11.31%的相关企业曾出现经营异常，2.39%的相关企业曾出现行政处罚。

此次事件也让预制菜生产过程中缺少统一标准、生产商鱼龙混杂导致的公众焦虑再次被点燃。

在预制菜快速发展过程中，目前已经有湖南、湖北、宁夏、江苏、广东、山西、山东、河南、福建、内蒙古等多个省份出台预制菜高质量发展相关文件，但截至目前仍缺少国家标准。

据《中国新闻周刊》报道，今年1月，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，变化还包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

针对围绕预制菜的普遍争议，在刚刚结束的两会上，也提出了不少关于预制菜的提案。

全国政协委员、明宇集团董事长张建民建议，应明确规范餐饮服务提供者，若是采用预制菜作为原料进行烹饪的，除按标准采购和使用合格的预制菜外，还须在餐饮服务场所或外卖平台网店上，将使用预制菜的信息对消费者进行明示告知提醒，并在价格上与新鲜现做的食品有所区分，以保障消费者的知情权和自由选择权。

全国政协委员、北京金台律师事务所主任皮剑龙则在《关于建立预制菜消费者知情权保障机制》的提案中指出，建议加快出台预制菜食品安全国家标准，加强预制菜消费者知情权的监督检查，建立消费者投诉处理机制。

作为一个新兴产业，预制菜拥有着广阔的市场前景。而其中各个参与者能否守住食品安全的底线，亦是该产业能否持续发展的关键。